Currently Playing...
台灣8歲的咖啡手
Added on 26 November 2008
View More Videos:
喝咖啡的好處
30 May 2007
您知道您每天所飲用的咖啡，究竟對我們人體有什麼健康的幫助嗎？據現在的醫學研究指出，咖啡豆裡含有蛋白質、醣類、脂肪、菸鹼酸、鉀、粗纖維以及水分的營養成分，所泡出的咖啡液中還有咖啡因、單寧酸以及生物鹼等這些有益人體健康的成分，雖然含有這麼多的營養成分，但咖啡卻是現在被人類飲用最久卻又誤解最多的飲品。 一般的民眾都認為咖啡少喝為妙，因為會影響身體的健康，但是，根據許多最新的研究報告顯示，在許多方面，咖啡並沒有過去想像中對健康有極大的危害，反而，咖啡中許多成分都對身體有很大的益處，這些研究漸漸推翻人們對於咖啡的誤解。根據這些研究，目前喝咖啡對於人體有益的共有下列幾項： 提神醒腦 相信許多民眾都將咖啡當作是一種提神飲料，這是因為咖啡中所含的咖啡因會刺激腦部的中樞神經系統，延長腦部清醒的時間，會使整體的思路更加清晰、敏銳，對於一些需要長時間注意力集中的工作，咖啡可以說是再好也不過的最佳飲品。 抗氧化 自由基是目前研究發現造成心肌病變、中風、巴金森氏症的主要原因，自由基一旦過多，會使身體代謝受到影響，會進而破壞細胞，使的組織器官受傷。咖啡裡含有豐富的咖啡因、咖啡酸、綠原酸等養分，可以有效的抗自由基，進而達到抗氧化的功效。 抗憂鬱 少量的咖啡可以振奮人的精神狀況，讓人心情愉快，抒解憂鬱的傾向。
Posted in 咖啡, 咖啡與健康, 咖啡資訊, 喝咖啡Comments (0)
如何沖泡義式濃縮咖啡 Espresso
29 May 2007
義式濃縮咖啡，英文名為Espresso，是現在位居主流的一種咖啡形式，其香醇濃郁的口感讓許多人十分的著迷。不過因為義式濃縮咖啡的步驟十分繁雜，每一個步驟都會影響到義式濃縮咖啡的最終品質，所以瞭解義式濃縮咖啡的煮法，並且選擇最好又最適當的咖啡豆十分的重要，尤其義式濃縮咖啡的特性，就是可以藉由煮出的成品進一步調配各種花式咖啡，所以瞭解最簡單最為基本的Espresso的煮法，會讓您對咖啡的烹煮功力更上一層樓。在這裡就提供您幾項烹煮義式濃縮咖啡的小秘訣，讓您可以更得心應手。 一、使用最新鮮的咖啡豆，最好在要沖泡咖啡前再進行研磨的手續，減少咖啡粉空氣接觸的時間。 二、記得要正確的使用研磨機，一旦研磨的過細，沖泡出的咖啡會帶有苦味，反之，如果研磨的顆粒過粗，沖泡出的咖啡會比較淡。 三、使用標準的咖啡量具，目測或是用其它的器具測量咖啡粉的份量都會影響應有的咖啡風味。基本上來說，兩湯匙的研磨咖啡要搭配上168克的水沖泡，不過這種用量可以根據個人的口味和經驗略微的調整。 四、一定要使用新鮮的水。在某些地區，水質較為不良，這時候可以使用過濾過的水或是市售瓶裝水，避免使用沒有過濾的水，讓水中的雜質影響咖啡的風味。 五、沖泡的時候，水的溫度最好低於沸點攝氏93度。如果是使用滴漏式的煮法，盡量在四到六分鐘之內完成沖泡的手續。其他使用壓滲式沖泡法以及真空壺沖泡法的人也盡量在四分鐘以內完成，沖泡的時間過久的話，咖啡會產生苦味。
Posted in Espresso, 咖啡沖泡法, 咖啡資訊, 義式咖啡Comments (0)
美味的咖啡來自烘焙
29 May 2007
您喝什麼咖啡呢？不論是三合一簡易沖泡式的咖啡包，亦或是自行研磨的專業咖啡，咖啡的多元性讓許多人著迷，甚至有一種說法，認為從喝的咖啡就可以窺見一個人的個性，可見咖啡的種類真的很多。 這些眾多咖啡種類究竟是怎麼產生的呢？如果您是專業咖啡的入門者，相信您一定會對咖啡的各種烘焙程度名字感到困擾，沒錯，咖啡的多元即是來自於烘焙。例如city，full city，French，Espresso等咖啡名稱，都是因為所用的烘焙機和出產地區的不同而產生不同烘焙程度的顏色。即使烘焙出的咖啡豆顏色看起來一樣，咖啡也有可能會有完全不同的風味，不論是所選擇咖啡豆的種類、烘焙熱度及烘焙方式或是烘焙時間的長短，諸多原因都是決定最後咖啡風味的主要因素，烘焙，可以說是咖啡領域中的一大學問。 在烘焙的過程中，咖啡豆會產生一連串複雜的化學變化，整個烘焙過程大約需要二十分鐘到半小時不等，一開始會經過大約十五分鐘的烘焙，原本呈現綠色的咖啡生豆會在這個步驟中失去原有的濕度，像爆玉米花般爆裂開來，整個咖啡豆的體積會膨脹兩倍以上，並且呈現出輕炒過後的淺褐色，之後在根據咖啡豆種類的不同以及所需的烘焙程度，進一步的增加烘焙的時間，在這個步驟裡，咖啡豆的顏色會轉變成各種不同深淺的褐色。最後烘焙完成後，可以直接用冷空氣急速冷卻或是直接噴水冷卻，烘焙手續即可完成。 經過烘焙過後的咖啡豆主要分成四大類，分別是淺、中、深和特深，。淺炒的咖啡豆呈現淺褐色，大多具有濃厚的氣味，沖泡出的咖啡具有很高的酸度，但醇度可能就沒辦法表現得那麼好。中炒的咖啡豆醇度上十分濃厚，但同時也可以保有大部分的酸度。深炒的咖啡豆呈現深棕色，咖啡中所含的酸度被輕微的苦味代替，有時還會產生出一種辛辣的口感。特深炒的豆子呈現黑色，有一種碳灰的苦味，相對的醇味就沒那麼的濃厚。
Posted in 咖啡, 咖啡包, 咖啡沖泡法, 咖啡豆, 咖啡資訊, 喝咖啡, 烘焙Comments (0)
神奇飲料 咖啡的由來
28 May 2007
許多人每天早上都要來一杯香濃的咖啡當作一天美好的開始，不過您知道這被譽為神奇飲料-咖啡，它的來由是有著什麼樣的傳說嗎？咖啡是由咖啡豆所提煉的，據生物學家研究，咖啡樹的起源可以追溯到百萬年前，是非常古老的樹種。事實上，咖啡樹被發現的真正年代已經不可考，不過對於咖啡還是有一些傳說存在，相傳咖啡是一位衣索比亞高地的牧羊人發現的，當他發覺他所放牧的羊群吃了一種植物的果實之後，突然變得神采奕奕，特別的活潑有活力，他就摘取這種樹的果實熬煮出汁液飲用，於是咖啡就被人們所發現了。 不過，咖啡被衣索比亞人發現之後，並沒有大量的採取飲用，最早有計畫栽培以及飲用咖啡的民族是阿拉伯人，阿拉伯人同時也將這種飲品定名為『咖啡』，根據語言學家的研究，咖啡這個現今每個人都知道的名詞是源自於阿拉伯語『Qahwah』，意思指的是植物飲料。最早阿拉伯人飲用咖啡的方式，是將咖啡樹所產的整棵果實放進嘴裡用力的咀嚼，直接吸取咖啡豆的汁液。之後漸漸演變成磨碎咖啡豆，將磨碎的咖啡粉末與動物的脂肪混合成一種飲品，並且將這種飲品當成長途旅行的體力補充劑。 用煮的方式來飲用咖啡是直到約莫西元一千年才發展出來，當初的煮法是將綠色的咖啡生豆放進滾水裡煮沸，沈澱之後在撈起上面的液體飲用。之後又過了約莫三個世紀，阿拉伯人繼續改進咖啡的飲用方法，開始進行像現代一般的烘焙以及研磨的手續來飲用咖啡，因為阿拉所信奉的可蘭經中禁止阿拉伯人飲酒，所以咖啡就成了阿拉伯人的風行飲品，之後再藉由其它的管道傳至全世界，成為全世界人為之瘋狂的神奇飲料。
Posted in 咖啡, 咖啡資訊, 喝咖啡Comments (0)
喝咖啡健康原則
28 May 2007
咖啡的濃純香氣和特殊口味一直是咖啡盛行於全世界的原因，但是其實在喝咖啡的時候還是有一些禁忌存在的，為了您的身體健康著想，下次喝咖啡的時候，不如審視一下自己的身體狀況以及注意一下這些小叮嚀，您也能夠無後顧之憂的享受美味的咖啡喔！ 哪些人應該盡量避免攝取咖啡 基本上咖啡屬於一種刺激性的飲料，所以當您的身體出現了以下的狀況或是疾病的時候，盡量不要攝取咖啡，以免造成身體的負擔：發育中的兒童，懷孕，授乳中的媽媽，老年人，空腹時，腹瀉者，胃酸過多者，患有胃疾十二指腸潰瘍者，患有腸道過敏症候群者，抽煙者，酒後，有精神疾病者，服用鎮定劑者，限制鉀攝取量的腎臟並患者。這些民眾都要盡量避免攝取咖啡。 飲用咖啡的最好時機？ 據醫學研究指出，其實喝咖啡也是有最好的時機的，在春冬季的下午三點到五點，夏秋季的下午四點到六點，飲用咖啡是最好的時間，因為這時候是人體最疲憊的時候，飲用適量的咖啡可以提振精神。 喝咖啡的禁忌？ 1.咖啡含有咖啡因，容易讓身體有上癮反應，所以一天盡量不要攝取到五杯以上，以免危及身體健康。 2.許多人都會在早晨來杯香濃的咖啡，不過在喝咖啡的時候，一定要先吃早餐，以免空腹喝咖啡造成咖啡傷胃。尤其是有位和十二指腸潰瘍的民眾，絕對要禁止空腹飲用咖啡。 3.盡量不要酒後喝咖啡，以免刺激血管擴張，過魚加速血液循環，讓心血管的負擔過大。睡前也不要飲用咖啡，以免失眠。 4.許多咖啡館中常看到許多癮君子吞雲吐霧，其實在喝完咖啡之後不可以馬上抽煙，否則容易對心臟造成危害。 5.盡量不要飲用純咖啡，適量的加入奶精與糖可以緩和咖啡對胃的刺激，但是奶精和糖都有熱量，民眾要謹慎的使用，以免攝取過多反而發胖。
Posted in 咖啡, 咖啡與健康, 咖啡資訊, 喝咖啡Comments (0)
過濾布沖泡法
27 May 2007
適合研磨顆粒：中 準備器材：托盤，細口咖啡用壺，法蘭絨濾布。 一、法蘭絨布仔細洗淨，充分擰去水分，絨的一面擺內側，至於托盤內。 二、一杯咖啡的量大約是十三克，將適量的咖啡粉置入。 三、將沸騰的熱水均勻的注入每一吋咖啡粉上，直接蒸二十秒左右。 四、剩餘的熱水由中央朝外畫圓弧，分三四次沖，但別直接沖到過濾布，待咖啡液滴入托盤就大功告成。 注意事項： 1.據說這種方法最能泡出美味的咖啡，不過相對的，也沒有辦法讓沖出的味道保持一定的水準，這是一種需要技術的泡法，適用於四杯以上的量的沖泡法。 2.準備稍大的法蘭絨濾布，因為注入熱水的時候咖啡粒會膨脹的相當厲害，在注入熱水的時候要輕輕的倒，別過於刺激裡面的咖啡粒，並起一直維持起泡狀態，如此一來才能沖泡出美味可口的咖啡。 3.使用法蘭絨布時要格外注意。因為不像濾紙般可以用過即丟，管理上要小心些。首先，購買回來的新法蘭絨布在尚未使用前，先放入加了咖啡粉會咖啡殘渣的熱水中熬煮約十到十五分鐘，以去除布臭味。使用後也需要用水充分洗淨，然後整個放進裝水的容器內浸泡，收進冰箱保存。使用時再以微溫的熱水洗過，仔細擰乾，切記，無論如何都不可以使用清潔劑清洗。另外，如果沒有天天使用絨布，保管時浸泡的水也記得要更替，不然在乾燥的狀態下，咖啡裡含有的成分會被酸化，導致整塊絨布產生討厭的異臭。
Posted in 咖啡, 咖啡沖泡法, 咖啡用具Comments (0)
不同國家喝咖啡的方式
27 May 2007
咖啡是由阿拉伯人開始大量的飲用，進一步傳到全世界的，世界各國豐富的飲食文化增添了咖啡的內涵，每個國家對於咖啡的堅持以及喝咖啡的方式都有所不同，每一種飲用方式都可以充分表現出咖啡的特性。一般來說，全世界的咖啡飲用方式以地域作區分的話，可以分成以下四大體系，分別是中東、南歐及拉丁美洲、北歐及歐洲大陸，以及北美及其他英語系國家。當然近年來咖啡也漸漸的傳至亞洲一帶，不過亞洲一帶仍未發展出特有的咖啡文化，仍舊依循著這四大體系喝咖啡，在此就不多作贅述。 中東一帶國家的民眾，由於是咖啡基本飲用方式的發明者，他們相當執著於最傳統的方式喝咖啡，通常他們會將咖啡作深度的烘焙，研磨成極細的粉末，然後進一步煮沸多次，即成一杯極濃卻苦中帶甜且有沈澱的咖啡。在飲用的時候，他們大多不加奶精，只加入少許的糖，以一種從容不迫的態度喝咖啡，溫文有禮。 南歐以及拉丁美洲的人們喝咖啡的方式極為相似，都偏好深度烘焙、苦甜交錯以及帶有些許焦味的的咖啡，其中又以Espresso最為著名，Espresso是一小杯呈現暗黑色澤、上層帶有些許油末下層有些許沈澱的濃郁咖啡。他們大多在早晚各飲用一小杯這樣的咖啡，在飲用的時候，他們將Espresso咖啡與熱牛奶混合在一個大杯中，大口的飲用咖啡。 咖啡傳進北歐以及歐洲時，對於咖啡的口味上改變了許多，這些歐洲人不喜歡咖啡的沈澱物，他們會想辦法過濾掉。在沖泡咖啡的時候幾乎都以水滴式或是機器式作咖啡的沖泡，整體咖啡的口感清淡但是還是兼顧著圓潤的口感，許多花式咖啡，例如卡布奇諾、維也納咖啡以及法式牛奶，幾乎都是在歐洲人手中發明的飲用方法。咖啡在二次大戰的時候開始流傳到北美地區，也就是現在的美式咖啡，美國人習慣在咖啡中加進牛奶和糖，但因為煮出的咖啡比較淡，牛奶和糖時常掩蓋的咖啡的原味。他們把咖啡當作日常生活的飲料，無時無刻都可以來一杯香醇的咖啡。
Posted in Espresso, 咖啡, 咖啡資訊, 喝咖啡Comments (0)
自製美味香濃的咖啡
26 May 2007
摩卡咖啡 摩卡咖啡在小巧的杯中顯出濃厚的紐約風味。 配製方法： 在杯中加入巧克力糖漿20毫升和很濃的深煎炒咖啡，攪拌均勻，加入1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末作裝飾，最後再添加一些肉桂。 摩卡薄荷咖啡 在冷奶油上倒上溫咖啡冷奶油浮起，成冷甜奶油，它下面的咖啡是熱的，不加攪拌讓它們保持各自的不同溫度，喝起來很有意思。 這是美國人愛好的巧克力薄荷味咖啡，薄荷味和咖啡相稱地調和釀造出來。 配製方法： 在杯中依次加入20克巧克力、深煎炒的咖啡、1小匙白薄荷，再加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末，最後裝飾一片薄荷葉即成。 卡布奇諾 顏色好像意大利修道士戴的頭巾，所以定名為卡布奇諾(加奶油塊咖啡)。 伴有肉桂，再淋上檸檬汁，顯示出複雜的風味。 配製方法： 把深煎炒的咖啡預先加熱，倒入小咖啡杯裡，加2小匙砂糖，再加1大匙奶油浮在上面，淋上檸檬汁或橙汁，用肉桂棒代替小匙插入杯中。 椰子汁加奶油塊的咖啡 帶有椰子芳香味的香味咖啡，椰子的香味很強烈 配製方法： 先在杯中滴上2滴椰子香精，注入深煎炒的咖啡和煮沸的牛奶60毫升，再加一匙奶油浮在上面，撒上一些熟椰子末作裝飾即可。 混合咖啡 將等量的咖啡和牛奶混合在一起，成為維也納風味的牛奶咖啡。 配製方法： 先在杯中加入稍深煎炒的咖啡，將等量的牛奶倒入奶鍋，用小火煮沸，起泡前加入奶油，不要等泡沫消失就倒在咖啡。
Posted in 卡布奇諾, 咖啡, 咖啡沖泡法, 咖啡資訊, 摩卡咖啡, 混合咖啡Comments (0)
常見的咖啡煎培程度
25 May 2007
咖啡雖然合稱有四大風味，不過決定一個咖啡的主要風味還是集中在咖啡的酸味和苦味上。在酸味方面，略帶點柑橘系酸味的咖啡可以算是咖啡中的極品，事實上一般人較為偏好清爽口感的酸味。一般來說，淺炒的酸味會比深炒來的強。 以品種來說，阿拉伯種的咖啡酸味比羅布斯塔種要來的強，同品種作比較的話，高地生產出的咖啡豆會比低地所生產的酸味要來的強。苦味方面，有某種說法，壓力越大的人越喜歡尋求苦味的咖啡，就以日本東京為例，以前的東京以濃炒咖啡為主流，近年來卻越來越多人喜歡更濃的中炒咖啡。至於這些淺炒、深炒、濃炒咖啡，究竟是怎麼分辨的呢？以下就僅列出常見的煎培程度分別表，民眾可以依自己個人喜歡的口味作購買咖啡豆的依據。 淡炒：為一種極淡炒，其炒出的香味特徵為略偏黃的咖啡色，香氣及風味上較不濃郁，比較適合喜歡清淡人士飲用。 淺炒：比較偏淺炒的一種火侯，炒出的咖啡豆為肉桂色，香味略佳，是美式咖啡的一種。 普通炒：是一種中炒的咖啡豆，炒出的顏色為栗色，也常拿來作美式咖啡的一種。 濃炒：比較偏向中深炒，比起淺炒來說較為濃郁，香氣和風味都十分不錯。 中炒：雖然叫做中炒，其實實際上已經偏向深炒，為一般最標準的炒法，在全球的市場上來說以日本人為銷量大宗。 稍強炒：是一種極深炒，這種炒法比中炒略強，非常適合拿來沖泡冰咖啡，風味一點都不會因為冰冷的水而改變。 強炒：為一種法式炒法，也稱作歐式炒法，煎培度較強，咖啡豆的脂肪會滲出表面，色澤上偏黑，帶有獨特的香氣，一般拿來製作維也納咖啡。 最濃強炒：呈現義大利風味的一種炒法，煎培度極強，豆子在煎培後呈現漆黑色，帶有焦味，並無香氣上的表現，適合沖泡義大利蒸汽式咖啡或是卡布其諾咖啡。
Posted in 卡布奇諾, 咖啡, 咖啡資訊Comments (0)
蒸汽加壓式咖啡沖泡法
24 May 2007
適合研磨顆粒：極細 準備器材：蒸汽咖啡壺 一、將一杯份約一百至一百一cc的熱水注入咖啡專用器具的下壺內。 二、將最濃強炒且極細磨的咖啡粉放進咖啡籃裡，一杯約七克左右的量（不過會器具的不同產生些許的差異，請詳閱器具的說明書。），放進去之後從上面按壓。 三、上下壺拴緊，仔細的檢查別讓裡面的蒸汽外流。 四、將咖啡壺放到火源上，待下壺熱水沸騰之後衝到上壺的時候，咖啡就可以取出飲用。 注意事項： 1.蒸汽加壓式是利用蒸汽加壓原理沖泡的一種沖泡法，又稱為espresso，espresso是義大利文，意指快速的意思，顧名思義，這種沖泡法可以在瞬間提煉出濃郁的咖啡液，所以才因此得名。十分適合沒有太多時間沖泡咖啡的民眾。 2.如果要使用這種蒸汽加壓式的方式沖泡咖啡，在咖啡豆的選擇上，必須使用極深炒或是煎培度更強的強炒、最濃強炒咖啡豆加以沖泡，藉由蒸汽的加壓沖泡，可以品味到極為濃郁的風味及苦味，並且享受奶油一般的香滑泡沫。 3.某種角度來說這是最適合深炒咖啡豆種的沖泡法，如果以其他的沖泡法沖泡深炒的咖啡，在口感上、香氣上的表現絕對沒有蒸汽加壓式的沖泡法表現的好。 4.除了發祥地義大利之外，近年來歐洲人也在日常生活中喜歡飲用這種加了大量砂糖、鮮奶的咖啡，亞洲地區則以日本為銷售大宗。 5.沖泡出的咖啡一般都使用小型咖啡杯飲用，切莫使用太大型的咖啡杯，不然過於濃郁的口感喝太多會造成反效果。
Posted in Espresso, 咖啡沖泡法, 咖啡用具, 咖啡資訊, 義式咖啡Comments (0)
