Currently Playing...
台灣8歲的咖啡手
Added on 26 November 2008
View More Videos:
調配好喝的咖啡
17 July 2007
牛奶咖啡 麥斯威爾即溶咖啡滿滿一勺，半杯熱牛奶 調配步驟： 將咖啡倒入杯中，逐漸加入牛奶，攪拌完全。如果你喜歡，也可以加適量的糖。 冰淇淋咖啡： 1/4杯麥斯威爾速溶咖啡，1/4杯熱水，1/4杯的糖，3杯牛奶，1杯香草冰淇淋 調配步驟： 將咖啡、糖和水放進杯內攪拌直至溶解，再把冰淇淋和牛奶倒入攪拌。以上配料可製作4杯冰淇淋咖啡。 麥斯威爾冰咖啡： 麥斯威爾即溶咖啡，1/4杯糖，1/4杯熱水，牛奶和碎冰各4杯 調配步驟： 將咖啡、糖和水放進容器中攪拌至溶解，再放入冰塊和牛奶充分攪拌，以上配料可製作4杯麥斯威爾冰咖啡。想製作麥斯威爾冰摩卡咖啡，只需再加入1/4杯的巧克力醬攪拌即可。 可樂咖啡 2勺麥斯威爾即溶咖啡，2杯冰水，1勺焦糖（如果沒有，其他方糖也可以），一罐可口可樂，適量香草或咖啡冰淇淋 調配步驟： 將咖啡放入水中，倒入焦糖後攪拌，再逐漸加入可樂，攪拌完全，盛入高腳杯中再加上一勺冰淇淋即可，以上配料可製作3-4杯可樂咖啡。 旁其咖啡 6勺麥斯威爾速溶咖啡，少許雪利葡萄酒，多半杯糖，4杯涼牛奶 調配步驟： 將酒與咖啡放入容器中攪拌30秒至完全融合，加糖及3杯奶攪拌至充分混合，把混合物倒入碗中，再加入剩下的那杯牛奶如果喜歡，也可放上幾塊甜點。
Posted in 咖啡, 咖啡沖泡法Comments (0)
咖啡行家鑑賞原則
08 July 2007
品味咖啡，不僅要喝，還要用聞的，雖然咖啡並沒有絕對好壞的判別公式，但是掌握以下四個行家慣用的鑑賞原則，會有助於瞭解咖啡，進而懂得品味咖啡： 酸度（Acidity） 咖啡入口後，輕留在舌尖的滋味，酸字看來剌眼，其實咖啡豆的果實原味和新鮮活力，就像葡萄酒一樣，都蘊藏在它的酸味裡，新鮮咖啡散發的酸性，帶著果實的芳香，就像檸檬、葡萄、蘋果等水果中所含的天然果酸，口味愉悅而清新，與另一個用來形容過期腐壞咖啡的字眼sour，必須有所區別，咖啡中，以強烈酸性聞名的是葉門摩卡咖啡。 質感（Body） 啜飲咖啡後，在舌背和口腔徘徊不去的味覺感受，是濃烈，還是清淡？質感醇厚的咖啡，即使咖啡粉濃度不高，仍能帶來強烈的味覺震盪，一般來說，墨西哥咖啡口味最清淡，而蘇門答臘（曼特寧）咖啡質感則最烈。重口味的咖啡，最適合與牛奶混合演出，突顯它無法掩蓋的道地香醇滋味。 香味（Aroma） 彌漫遊走在空氣中的咖啡醇香，從烘焙、研磨、到沖煮，咖啡豆在它漫長旅途中的每一站，都極盡力氣釋放芳香，因此，善用嗅覺，隨著咖啡，一起體驗芳香之旅。 風味（Flavor） 串連以上三者，拼湊出咖啡的印象，有的咖啡風味多樣，酸、甜、苦面面俱到，有的則酸味極度泛濫，完全佔領嗅覺和味覺，也有人習慣用感覺來主宰判斷，咖啡是否有自己的風格？是否別具叢林或水果芳香？氣質是溫柔還是陽剛？這是所有品味過程中，最感性的。
Posted in 咖啡, 咖啡豆, 咖啡資訊, 喝咖啡Comments (0)
烘烤咖啡豆DIY
03 July 2007
和咖啡相關的活動最難的是自己烘烤咖啡豆。當要沖調高品質咖啡時，咖啡豆是否新鮮是最重要的，我們都有從烘烤者那裏買過己走味咖啡豆的經驗，哪怕只有一次，這與用自己烘烤出的咖啡豆沖調咖啡根本無法媲美。所以就在自家的廚房中烘烤咖啡豆吧，這很值得一試。 最容易的方法是在烤箱中烘烤咖啡豆，這樣做最大的好處是能調節溫度，不會讓家中彌漫烤咖啡的味道，首先把烤箱加熱到230°C，切記要使咖啡豆之間保持空氣流通，不要把豆鋪得太厚，大約烘烤10分鐘後，觀察其顏色的變化，再注意聽咖啡豆發出的劈啪聲，並時刻檢查顏色，當咖啡豆的顏色只比想要的淺一點兒時，就把它們從烤箱中取出冷卻，餘熱會使咖啡豆繼續加熱2～4分鐘。 或者也可以買一個爐上使用的家庭烘烤爐具，但最好的是傳統的平底鍋型或者爆穀(玉米花)機型，用一個手柄來操縱機器內部的兩個垂直的金屬片，這兩個金屬片可以在烘烤時旋轉咖啡豆，可以在二手商店或好的廚房用具商店買到，在那裏還能買到價格不貴的烤箱溫度計。咖啡烘好後，把它們從烤具中取出，放進一個耐熱的碗中，把碗放在窗邊或戶外。
Posted in 咖啡豆, 咖啡資訊, 烘焙Comments (0)
不同風味的熱咖啡
14 June 2007
藍橋香桂： 35cc的意式特濃，再用200cc的牛奶打成綿細的奶泡，緩緩的倒入杯中，撒上可哥粉和玉桂粉即可。 藍橋話語： 35cc的意式特濃，再用200cc的牛奶打成綿細的奶泡，緩緩的倒入杯中，再撒上話梅粉淋上蜂蜜即可。 愛爾蘭咖啡： 煮一杯綜合熱咖啡，愛爾蘭威士卡10cc，方糖一塊，煮好的咖啡倒入加有三分之一勺奶精的花式杯中，擠上一層奶油，，然後將愛爾蘭威士卡和方糖放入愛爾蘭燒杯中，點火轉動杯身，將威士卡燒熱點燃倒入咖啡中即可。 蘇格蘭火箭： 煮一杯綜合熱咖啡，蘇格蘭威士卡5cc，方糖一塊，將皇家咖啡勺加熱備用，點燃威士卡即可。 法國情人： 煮一杯綜合咖啡，咖啡酒8cc，伏特加8cc，棕可哥8cc，奶油適量，將所有酒倒入杯中，再將咖啡倒入加有三分之一勺奶精的杯中，擠上奶油，撒上少許玉桂粉和玫瑰花瓣即可。 奶特： 35cc的意式特濃，再用300cc的牛奶打成綿細的奶泡緩緩的倒入杯中即可。 抹茶： 35cc的意式特濃，再用200cc的牛奶打成綿細的奶泡緩緩的倒入杯中。撒上抹茶粉即可。 玫瑰戀香： 煮一杯綜合咖啡，奶油適量，玫瑰花瓣適量，玫瑰香蜜幾滴，將咖啡倒人加有三分之一勺奶精的花式杯中，攪勻，擠上一層奶油，撒上玫瑰花瓣，滴上幾滴玫瑰蜜即可。 卡布基諾： 35cc的意式特濃，再用200cc的牛奶打成綿細的奶泡緩緩的倒入杯中，撒上少許玉桂粉即可。
Posted in 咖啡, 咖啡資訊, 熱咖啡Comments (0)
綠茶咖啡 櫻桃冰咖啡
14 June 2007
綠茶咖啡 材料：濃咖啡1杯、糖包、鮮奶油適量、綠茶粉末少許。 作法： 1.濃咖啡1杯約8分滿，上面旋轉加入一層鮮奶油 2.再灑上少許綠茶粉末(份 量可隨意增減)，附上糖包即可上桌。 適合飲用時間：全天 特色：採用日本進口綠茶粉，帶有獨特綠茶香及甘甜味。 櫻桃冰咖啡 材料：紅櫻桃5個、綠櫻桃5個、鮮奶5 OZ、香草霜淇淋1小球、白蘭地（Brandy） 1/2 OZ、冰咖啡適量、碎冰適量。 作法： 將5個紅櫻桃、5個綠櫻桃、5 OZ鮮奶及1小球香草霜淇淋、1/2 OZ白蘭地、及已加糖的冰咖啡一起放進果汁機中攪拌，完成後倒入杯中即可。 適合飲用時間：全天 特色：打碎的櫻桃氣味芬芳，是本冰咖啡的特色。 生薑咖啡 材料：熱咖咖1杯、生薑1~2片、糖包。 作法： 熱咖啡1杯約8分滿，加入1~2片生薑薄片(老薑片要切得很薄)，附上糖包即可桌。 適合飲用時間：晚上、餐後 特色：使用新鮮辛辣老薑片，更具有辛辣的特性，其刺激性可禦散發熱。 熱情咖啡 材料：熱咖啡1杯、檸檬片、白蘭姆酒（Rum）1/2~1/3 OZ、糖包。 作法： 1.熱咖啡1杯約7分滿，上放1片檸檬片（宜品質新鮮且切得輕薄，且不可浸泡太久，須儘快取出） 2.再淋下1/2~2/3 OZ白蘭姆酒（Rum）,點火送桌並附上糖包。 適合飲用時間：餐後、夜晚 特色：浪漫迷人的品飲風情，非常具有享受生活的快感。
Posted in 冰咖啡, 咖啡, 咖啡沖泡法, 咖啡資訊Comments (0)
調配不同的咖啡風味
13 June 2007
鳳梨咖啡 味道：酸、甜 材料： 鳳梨汁1OZ（或鳳梨粉1小匙）、熱咖啡1杯、鳳梨角1小塊、糖包。 作法： 熱咖啡1杯約8分滿，倒入1OZ鳳梨汁，杯口插上1小塊鳳梨角，附上糖包即可上桌。 適合飲用時間：全天、餐後 特色：鳳梨與咖啡同屬味道相近的材料，放在一起更可突顯美味。 彩虹霜淇淋冰咖啡 材料： 冰咖啡1杯、紫羅蘭酒(Parfait Amour)1/2 OZ、鮮奶油1/2 OZ、冰塊適量、鮮奶油適量。 做法： 1.先在shake壺中放入已加糖之冰咖啡，再加入1/2 OZ紫羅蘭酒、1/2 OZ鮮奶油，最後加滿冰shake(加碎冰shake，效果最佳) 2.完成後倒入杯中，上加鮮奶油即可。 特色：味道香濃醇，色彩美麗的紫羅蘭酒，味道芳香，相當具有吸引力。 摩卡奇諾 Mochaccino Coffee 作法： 1.在杯子裏放入巧克力糖汁20 cc，注入濃深烘培的咖啡，仔細攪拌。 2.再將一大匙鮮奶油浮在其上，然後，削些巧克力襯飾在上面，最後加上肉桂枝。 特色：苦澀又甜美的獨特咖啡 蜂王咖啡 材料：熱咖啡1杯、蜂蜜1 1/2 OZ、白蘭地（Brandy）2~3滴、鮮奶油適量。 作法： 熱咖啡1杯約8分滿，加1 1/2 OZ蜂蜜，2~3滴白蘭地，最上面再旋轉加入鮮奶油(一定要依咖啡、蜂蜜、白蘭地的順序倒入)。 適合飲用時間：餐後、晚上 特色：採用高級白蘭地製作，氣味更香醇。
Posted in 卡布奇諾, 咖啡, 咖啡沖泡法, 咖啡資訊Comments (0)
咖啡的酸醇香苦
11 June 2007
咖啡的顏色、香氣、味道，是透過烘焙過程在中發生的一些複雜的化學變化所造成的。所以生的咖啡豆必須經過適當的化學程序，讓它的必要成份達到最均衡的狀態，才能算得上是最好的烘焙豆。咖啡香味會隨熱度起變化，所以烘焙時間宜盡量縮短，而且熱度控制在可讓咖啡豆產生有效化學構成的最低限溫度，亦即得以最短過程的時間和熱度，讓咖啡豆產生最適合的成份比。 酸味一定會受生豆的品質和品種而影響，就品種的標高而言，高地栽種的咖啡會比低地栽種來得酸，剛採收的豆子比採收後放了一陣子的豆子來得酸。酸的種類不同，其增減變化情形也各異，一般烘焙較淺的豆子，酸味較豐富，烘焙程度較深者，酸味較缺乏。剛採收的豆子，質良，含水率高，如能適當的熱作用產生適度的酸味，將可使咖啡的味道更佳，讓人覺得更有深度。 一般我們都用濃醇來表現咖啡圓熟、芳醇、濃厚的味道。而高級咖啡特有的甜味，是和苦味呈表裡合一關係，所以清爽的上等口味定帶有甜味。在烘焙過程中，蔗糖及葡萄糖等碳水化合物之一部分會產生焦糖化，剩下的部分會形成甜味，這種甜味適度的熱作用之產物，在烘焙及沖泡的過程中，如果熱處理過度，較易喪失掉。
Posted in 咖啡, 咖啡豆, 咖啡資訊, 烘焙Comments (0)
如何優雅喝咖啡
11 June 2007
1.怎樣拿咖啡杯 在餐後飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿出去。但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過杯耳再端杯子。咖啡杯的正確拿法，應是拇指和食指捏住杯把，再將杯子端起。 2.咖啡如何加糖 咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側，再用咖啡匙把方糖加在杯子裡。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內，有時可能會使咖啡濺出，從而弄髒衣服或台佈。 3.怎樣用咖啡匙 咖啡匙是專門用來攪咖啡的，飲用咖啡時應當把它取出來。不再用咖啡匙舀 咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。 4.咖啡太熱時 剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻，然後再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動作。 5.杯碟的使用 盛放咖啡的杯碟都是特製的。它們應當放在飲用者的正面或者右側，杯耳應指向右方。飲咖啡時，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞嚥，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時，不要發出聲響。添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。 6.喝咖啡與用點心 有時飲咖啡可以吃一些點心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點心，吃一口喝一口地交替進行。飲咖啡時應當放下點心，吃點心時則放下咖啡杯。
Posted in 咖啡, 咖啡杯, 咖啡資訊, 喝咖啡Comments (0)
喝即溶咖啡注意事項
10 June 2007
三合一即溶咖啡主要由砂糖、脂類和咖啡組成，營養成分不如新鮮咖啡豆泡製出來的傳統咖啡好，但脂肪和糖分較高，優質蛋白及咖啡因則較低，生產過程中可能會失去咖啡的精華，經常飲用有一定的危害。 對於肥胖者和正在減肥的人來說，因為咖啡因會促進消化液的分泌，增進食慾，加速食物的消化和吸收。尤其是三合一即溶咖啡，含糖和脂肪成分較高，小心越喝越胖。懷孕和哺乳期的婦女，更是應慎喝咖啡，以免對胎兒和新生兒造成不良影響。 患有腦血管疾病或糖尿病老年人應盡量少喝咖啡，雖然咖啡因有強心作用，但同時也會加快心跳率，容易引起心肌缺氧。如果是身體健康的老人，除了保證喝咖啡不要過量外，還應注意要適當補充高鈣食物或鈣劑，以免骨質疏鬆加劇。 不要在空腹時喝咖啡，因為咖啡會刺激胃酸分泌。有胃病的人，尤其是有胃潰瘍的人更應謹慎。 另外飲用咖啡的溫度不宜太高，最佳溫度是70-80攝氏度，在此溫度下，咖啡的營養物質最穩定，不易分解，而且口感最佳。
Posted in 即溶咖啡, 咖啡與健康, 咖啡資訊, 喝咖啡Comments (0)
沖泡咖啡不可缺的材料
10 June 2007
水，大約可以分為軟水與硬水。以溶解於水的鈉、錳等計算後，量少的是軟水而量多的是硬水。。一般的水即是含有鈉、錳、鈣、鎂等的硬水，因硬水會將咖啡因及丹寧酸的釋出，而使咖啡的味道大打折扣。 普通的自來水就可當成軟水使用，但早上最初的自來水、前一天取放的水及第二次煮沸的水要儘量避免使用。若使用淨水器與裝活性碳的篩檢過濾器，也能夠避免水中的雜質及氣味。所以，只要使用味香又新鮮的咖啡，家中隨手可得的自來水一樣可以泡出香醇可口的咖啡。糖與咖啡的奏鳴曲糖與咖啡的奏鳴曲 糖有不同的方糖、砂糖、細粒冰糖、黑砂糖、咖啡糖各種不同成分的甜味，使咖啡給人的味覺更豐富。可以依著喜愛的咖啡風格，找到適合自己的甜度，咖啡加糖的目的是要緩和苦味，可以依據糖的份量多寡，去創造出完全不同的味道。 糖粉： 它是屬於一種精製糖，沒有什麼特殊味道，易於溶解，通常以５～８克的小包裝便於使用。價格較一般糖稍高些。 方糖： 為精製糖加水，而後將它凝固成塊狀。方糖保存很方便，且易溶解速度快。 白砂糖： 白砂糖亦屬精製糖，它是粗粒結晶固體，色白。市面多以８克小包裝以便每次使用。 黑砂糖： 這是一種褐色砂糖，有點焦味，普通用於愛爾蘭咖啡的調製。 冰糖： 呈透明結晶狀，甜味較淡，且不易溶解。通常已磨成細顆粒方便用於咖啡或加味茶等飲品。 咖啡糖： 專門用於咖啡的糖，為咖啡色的砂糖或方糖，與其他的糖比較，咖啡糖留在舌頭上的甜味更持久。
Posted in 咖啡, 咖啡沖泡法, 咖啡資訊Comments (0)
