阿拉伯的咖啡文化

作為世界上最早飲用咖啡和生產咖啡的地區,阿拉伯的咖啡文化就像它的咖啡歷史一樣古老而悠久。在阿拉伯地區,至今人們對於咖啡的品嚐方式,無論是從咖啡的品質、飲用方式、飲用環境和情調上,都還保留著古老的傳統和講究方式。

因為阿拉伯咖啡文化是世界最早開始的,當歐洲人第一次接觸到咖啡的時候,他們把這種誘人的飲料稱之為阿拉伯酒,當時保守的天主教徒還詛咒咖啡為魔鬼撒旦的飲料,與咖啡給人浪漫的情感完全相反。

當身在阿拉伯國家,若被阿拉伯人邀請到家裏去喝咖啡,這是主人表示最高、最誠摯的敬意,被邀請的客人更要展現發自內心的感激和回應,所以客人在來到主人家的時候,要做到謙恭有禮,在品嚐咖啡的時候,除了要讚美咖啡的香醇之外,在喝得滿嘴都是咖啡渣時,千萬不要喝水,因為那表示對主人的咖啡不滿意,會傷害到主人的自尊和盛情。

阿拉伯人喝咖啡時是很莊重的,尤其講究品飲咖啡的禮儀和儀式,他們有一套傳統的喝咖啡的形式,比如在喝咖啡之前要焚香,還要在品飲咖啡的地方撒放香料,然後才賓主一同鑑賞咖啡的品質,從顏色到香味,仔細地研究一番,再把精美貴重的咖啡器皿擺出來玩賞,然後才開始煮泡香濃的咖啡,這就好像中國人和日本人的茶道一樣,品嚐、玩賞茶葉及茶皿。

咖啡渣的妙用

享受玩自己親手磨製咖啡所飄出的香味後,可將煮過剩下的咖啡拿來加以利用,可增添生活的香氣。
1.將咖啡渣散播在家中種的喜好酸性花的花盆中,例如杜鵑花之類的,可以使開的花朵更加美麗鮮豔。
2.把廢棄的咖啡渣晾乾後,用小紙包包好放在冰箱中,可以有效地去除冰箱裏的異味。
3.把平時剩下的咖啡渣收在小罐子中,在切洋蔥或剁蒜時候可以抓一點在手上搓一搓,以去除異味。
4.還有在收拾魚、蝦及蟹,或者吃海鮮的時候也可以用咖啡渣除去手上的腥味。
5.在煙灰缸裏鋪上咖啡渣除了可以用來熄滅煙蒂,還可以保持家中沒有煙灰散發出來的臭味。
6.用舊絲襪包起咖啡渣,外面縫上一層花布或罩上漂亮的門把罩,就可以充當針插,這樣的咖啡針插還可以防止縫衣針生鏽。
7.將咖啡渣曬乾後,裝到絲襪裡面,用來打磨地板,就可以達到打蠟的效果。
8.咖啡渣置於鞋櫃中,不但可以除濕,還可以消除異味。
9.鍋子用久了,多少都有油味,把溼的咖啡渣放在鍋中炒乾,就可以去掉鍋中異味。

評定咖啡品質的杯測法

咖啡商如何在短時間內連續品嚐數量眾多的咖啡樣品呢?那就是用所謂的杯測法(cupping)。而杯測法評定品質的三種最主要標準依據則是香氣(Aroma)、質感(Body)和口感(Flavor)。

傳統的杯測過程中很容易喝到咖啡粉渣,所以是需要練習和經驗的,杯測方式大致如下:將新鮮烘焙及立即研磨好的定量咖啡粉放進寬口矮杯,鼻子先聞聞它的味道及乾香氣(Dry Fragrance),接下來沖約95度C的熱開水,靜置數分鐘,再用湯匙將粉渣壓入杯底同時聞聞看隨蒸氣上升所傳來的香氣(Wet Aroma),將這杯樣品置放3-5分鐘後再由長湯匙攪拌,邊攪拌邊聞及評估蒸氣的芳香及濃度。

然後將浮在表面的咖啡渣撈起丟掉,再用專門的圓形鍍銀杯測用匙撈起些許沒有殘渣的咖啡液,一口氣大聲地啜吸到口中,使咖啡液分散至口腔,旦先別別急著吞下,讓咖啡在口中流動及舌頭感覺其稠度,在吞入喉嚨前味道是否依然強烈,將舌頭滑到口腔上緣去感受其質感及口感,同時仔細品嚐咖啡的原味,在口中停留3-5秒後吐出,而吐出的餘味是否殘存,甚至回甘轉甜。

再依據最主要的三個標準依據香氣(Aroma)、質感(Body)和口感(Flavor)來評定咖啡品質。

日式咖啡館

一杯好的咖啡可以給人幸福感。在台灣,目前最流行的就是義大利式的咖啡館,過去傳統的咖啡館則以日式風格的單品咖啡為主,因為消費族群的不同,製作咖啡的方式不同,所以整體呈現的風格也會不一樣。如果以咖啡沖煮的方式來呈現咖啡的飲用文化,大致上可以分成日式、義式以及美式三種類型的咖啡館,現在就讓我們來幸福一下吧。

因為地緣的關係,台灣的咖啡文化受到日本咖啡消費習性影響相當的大,早期還有一些傳統的咖啡館大多都以此為主流。

日式咖啡是以手工沖煮的方式製作咖啡。一般手工咖啡是以虹吸式塞風壺、摩卡壺以及濾泡式沖煮為主,也由於手工沖煮咖啡比較能忠實呈現不同咖啡豆的不同個性,對於喜歡享受咖啡沖煮技術和氣氛的咖啡愛好者,日式咖啡館絕對是您的最佳選擇。

在日式咖啡館裡面,大多以單品咖啡為主流,品項幾乎都是迷所熟悉的,藍山咖啡、曼特寧咖啡、爪哇咖啡、巴西咖啡、磨卡咖啡等等,日式咖啡館擅長將單品咖啡豆不同特性的原味咖啡表現出濃純原味,或是將兩種以上的單品咖啡調製而成的綜合咖啡表現出不同的風味。

一般來說,喜歡這種單純的日式單品咖啡的消費者,大多屬於中高年齡層的咖啡饕客為主,在過去十年中,台灣的咖啡文化幾乎以這種日式咖啡為主,但是近十年來其實有相當大的變化,最大的變化就是義式咖啡店的入侵,讓日式咖啡店越來越難生存。

咖啡因對咖啡有什麼影響

咖啡對人體雖然有好處但也必須適量,對於容易緊張、焦慮的人來說喝多了可能就是毒藥,一杯傳統咖啡大約會有100-200mg的咖啡因, 而近來流行的espressso cafe’ 咖啡因含量就比較低(大約50-100mg),一般來說,每天以不超過4杯約800-1000cc為宜。

曾有醫學文獻報導,全世界每年咖啡市場的交易金額將近兩百億美元。西方成年人平均每天從咖啡攝取到的咖啡因量一直在上升,年輕人喝咖啡的比例更是與日俱增。咖啡因有刺激中樞神經和肌肉的作用,所以可以提振精神、增進思考與記憶,恢復肌肉的疲勞。最近的研究更指出,咖啡因本身具有以前未曾發現的止痛作用,根據醫學報導,可以用在產後疼痛,甚至癌症引起的疼痛,而除了止痛效果以外,咖啡因也可以提高人的警覺性、靈敏度與注意力。

但是,長期大量服用,有時可能會出現咖啡鹼中毒,症狀與焦慮症很類似,而咖啡因對咖啡又有什麼影響呢?基本上咖啡因對於咖啡當中很重的一項味覺-苦味有很大的關聯。但在傳統抽取咖啡因的過程當中,常常會造成許多促成咖啡香味的要素也一並抽除,造成低咖啡因清淡無味的感受,但拜科技之賜如今最新的抽取方式己能將咖啡因 97%抽除但卻無損其風味。

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